При применении столовой, чайной посуды, приборов многоразового. В моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и. Ванны для обработки яиц и полы в яйцебитне по окончании работы. Наиболее частые нарушения в организации питания детей в ДОУ, ГБОУ Школа. Разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры к использованию не допускаются. Разделочные доски и ножи закрепляются за рабочими местами и маркируют например СМ сырое мясо, ВМ варное мясо, Сельдь и т. Для варных продуктов и гастрономии доски и ножи находятся в горячем цеху, а для разделки сырых мясных, рыбных продуктов и сырых овощей находятся в мясо рыбном заготовочном цеху. Если срок годности истекает через 2 3 дня например у круп, яиц и т. ДОУ, поставщика, плательщика и продукт отправляется обратно поставщику. Соответственно делается запись в журнале Входного контроля пищевых продуктов, продовольственного сырья в графе Примечания. Не рекомендуется заказывать продукты большими партиями. Сан. Пи. Н 2. 4. 1. Неправильное хранение пищевых продуктов в продуктовой кладовой на стеллажах. Крупу, муку, макаронные изделия хранят в сухом помещении на стеллажах желательно из нержавеющей стали, так как они постоянно подвергаются воздействию моющих и дезинфицирующих средств в таре учреждения эмалированных баках отсутствие сколов, пластмассовых ящиках наличие маркировки для пищевых продуктов, на расстоянии от пола не менее 1. Расстояние между стеной и продуктами должно быть не менее 2. Сан. Пи. Н 2. 4. 1. При хранении пищевых продуктов обязательно соблюдение правила товарного соседства. Продукты, поступающие из магазина, освобождаются от заводской упаковки, перекладываются в тару учреждения и хранятся в предназначенном для них холодильнике. Масло сливочное, творог, творожок, сыр, кисломолочные продукты хранятся в холодильнике с маркировкой Молочные продукты мясо, рыба, куры, филе индейки хранятся в холодильнике с маркировкой Мясо яйцо хранится в отдельном холодильнике, в специально выделенной таре или в холодильнике с маркировкой Мясо. Специи, сельдь хранят отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи. Незнание условий хранение хлеба. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно на стеллажах и в шкафах при расстоянии нижней полки от пола не менее 3. При уборке места хранения хлеба крошки сметают специальными щтками, полки протирают тканью, смоченной 1 м раствором столового уксуса. Если срок годности истекает через 23 дня например у круп, яиц и т. Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно. В моечных отделениях должна быть вывешена инструкция о правилах. Обработка яиц, используемых для приготовления блюд на производстве,. На пищеблоке также должна быть инструкция по охране труда. Основой для ее разработки. Обработку яиц следует проводить в следующем порядке. Не допускается использование кухонной и столовой посуды с отбитыми краями. В моечных помещениях вывешивают инструкцию о правилах мытья посуды и. Сан. Пи. Н 2. 4. 1. Нарушение температурного режима хранения пищевых продуктов. Пищевые продукты, особенно крупы гречка, рис и т. Если в продуктовой кладовой не хватает места для хранения продовольственного сырья, то допускается его хранение в помещениях пищеблока в холодильном оборудовании с маркировкой Продукты из кладовой, и не должен быть свободный доступ в него. Инструкция По Обработке Яиц В Школьной Столовой По СанпинуВ противном случае в ходе финансово ревизионной проверки хранящихся продуктов на пищеблоке и в продуктовой кладовой, у вас может возникнуть недостача продуктов в продуктовой кладовой и излишки на пищеблоке. Ежедневно следует оставлять суточную пробу готовой продукции. Суточная проба отбирается в объме порционные в полном объме первые и третьи блюда и гарниры не менее 1. Пробу отбирают в стерильную стеклянную посуду с крышкой гарниры и салаты в отдельную посуду и сохраняют в течение 4. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляет медицинский работник. Сан. Пи. Н 2. 4. 1. Сан. Пи. Н 2. 4. 5. Приложение. 11. Место хранения суточного набора пищевых продуктов, выданных на пищеблок. Инструкция По Обработке Яиц В Школьной Столовой' title='Инструкция По Обработке Яиц В Школьной Столовой' />Все скоропортящиеся продукты сыр, масло сливочное, сметана, кисломолочные продукты, творог, творожок хранятся в бытовом холодильнике, находящемся на пищеблоке с маркировкой Молочные продукты суточный набор. Хлеб хранится в горячем цеху в специально предназначенной для хранения таре раздельно чрный, белый. Банки хранятся в мясорыбном заготовочном цеху на столе. Мясо, рыба, куры, филе индейки хранятся в бытовом холодильнике, находящемся на пищеблоке с маркировкой Мясо Рыба, Куры. Не выделено место для обработки яйца, куда ставится яйцо, выданное из продуктовой кладовой Рекомендуется выделить место в мясо рыбном цехе заготовочном. Яйцо, выданное из продуктовой кладовой на пищеблок, ставится на стол, предназначенный для обработки яиц. Несоблюдение сроков хранения пищевых отходов. Пищевые отходы на пищеблоке собирают в промаркированные металлические вдра с крышками, которые освобождаются по мере их заполнения, но не более чем на 23 объма. Ежедневно в конце дня вдра независимо от объма заполнения, очищаются и тщательно промываются 2 м горячим раствором кальцинированной соды, затем их ополаскивают горячей водой и просушивают. Сан. Пи. Н 2. 4. 1. П. 2. 1. 0. 1. 1. Для чего необходима полочка с контрольным блюдом Для того, чтобы сотрудникам наглядно был виден положенный объм порций для детей ясельного и дошкольного возраста по наличии маркировки на посуде. Отсутствие литража на котлах, кастрюлях на пищеблоке. Рекомендуется проставлять на котлах и кастрюлях литраж для того, чтобы пища готовилась строго по весу и объму, а также для того, чтобы медицинский работник и бракеражная комиссия могли проконтролировать объм готового продукта. Незнание поварами технологии приготовления блюда. Рекомендуется поварам перед приготовлением блюда открыть технологическую карту, прочитать, вникнуть в способ приготовления и, строго соблюдая последовательность технологии, приступить к приготовлению. Инструкция По Обработке Яиц В Школьной Столовой По СанпинТехнологические карты необходимо разместить в файлы и держать их всегда открытыми в процессе работы. Уборочный инвентарь маркируется масляной краской красного цвета, используется строго по назначению и хранится в специально выделенном помещении, оборудованном душевым поддоном и умывальной раковиной с подводкой к ним холодной и горячей воды. При отсутствии такого помещения хранение уборочного инвентаря допускается в специально отведнном месте это может быть специально изготовленный шкаф с определнным количеством делений на каждый цех. Хранение уборочного инвентаря в производственных помещениях не допускается. По окончании уборки, в конце смены весь уборочный инвентарь должен промываться с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушиваться и храниться в чистом виде. Сан. Пи. Н 2. 4. 5. П. 5. 2. 1 5. 2. Нарушение сроков и условий хранения овощей и фруктов. Очень важно соблюдать требования к срокам и условиям хранения овощей и фруктов. Так, картофель при нормальном хранении уже через 3 месяца теряет треть витамина С. В не переработанных листовых овощах витамин С разрушается уже через 2 3 дня. Разрушению подвержены и витамины группы В, особенно фолиевая кислота. Картофель и овощи хранят в сухом тмном, хорошо проветриваемом помещении в закромах слоем не более 1,5м, в ларях или на стеллажах, отстоящих от пола на 1. Плоды и овощи хранят в зависимости от их вида при температуре от 3 до 1. С и относительной влажности воздуха от 7. Хранить овощи в ДОУ следует не более 2 5 дней. Завозить плодоовощную продукцию целесообразно небольшими партиями, чтобы избежать порчи при длительном хранении. Для уменьшения потерь витаминов кратковременное хранение лиственных зелени и других свежих овощей нужно производить в холодильнике при температуре 0. МУ Организация питания в ДОУ, 2. Незнание температуры подачи горячих блюд и т. Для всех горячих блюд, кулинарных изделий и горячих напитков, используемых в питании детей и подростков дошкольного возраста, температура подачи составляет 4. Готовые горячие блюда и кулинарные изделия следует использовать в пищу в течение 2 часов с момента окончания технологического процесса при условии хранения в изометрической таре или на мармите. По возможности, рекомендуется использовать кулинарную продукцию в пищу немедленно после приготовления после охлаждения до указанной температуры подачи. МУ Организация питания в ДОУ, 2. Руководство По Эксплуатации Автомобиля Bmw 7 E38 подробнее. Где осуществляется приготовление салатов Овощи, предназначенные для приготовления салатов, нарезаются и смешиваются в горячем цехе на столе для вареной продукции. Сан. Пи. Н 2. 4. 1. П. 2. 1. 0. 3. 1. Используются доски и ножи для вареной продукции. Где обрабатывается и нарезается сельдьШкольный пищеблок модернизация. Для гармоничного физического, нервно психического развития, развития иммунитета рациональное питание является необходимым условием. И качество питания во многом зависит от состояния оборудования, на котором происходит процесс приготовления пищи. Современный пищеблок детских и школьных учреждений должен быть оснащен оборудованием, которое позволит механизировать и автоматизировать процесс обработки пищевых продуктов. За счет чего повысится производительность труда, улучшится качество пищи и соответственно уменьшится количество пищевых отходов. Требования. к оборудованию пищеблока общеобразовательного учреждения описаны в  разд. IV санитарно эпидемиологических правил и нормативов Сан. Пи. Н 2. 4. 5. 2. Санитарно эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования, утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 2. В небольших пищеблоках целесообразно использовать универсальный привод с комплектом машин небольшой производительности. Для сырых продуктов мяса, птицы, рыбы и для продуктов, прошедших тепловую обработку, обязательно наличие отдельных приводов мясорубок. В перечень теплового оборудования, предназначенного для тепловой обработки продуктов варки, жарки и комбинированной обработки, входят  электрическая плита духовой жарочный шкаф пекарский шкаф  электрокотел  мармиты. На сегодняшний день оптимальным вариантом теплового оборудования для пищеблока является пароконвектомат пароконвекционный шкаф, в котором можно одновременно готовить блюда из мяса, рыбы, овощей, выпечку и каши. К немеханизированному оборудованию относятся  производственные столы стеллажи шкафы весы разрубочная колода раковины для мытья рук. К холодильному оборудованию относятся  холодильные камеры  холодильные шкафы. Все установленное оборудование должно находиться в исправном состоянии. В случае выхода из строя какого либо оборудования необходимо внести изменения в меню и обеспечить соблюдение требований Сан. Пи. Н 2. 4. 5. 2. При выборе и расстановке оборудования необходимо учитывать проект помещения, в котором организуется пищеблок. Важно исключить пересечение встречных потоков сырой и готовой продукции. Лучше всего доверить выбор оборудования шеф повару повару учреждения, обладающему информацией по технологии приготовления пищи. Основными критериями при выборе оборудования для пищеблока являются его качество и многофункциональность. При выборе холодильного шкафа важно обращать внимание на его работоспособность в зависимости от температуры воздуха в помещении качественная техника должна устойчиво работать при высокой температуре окружающей среды, возможность установки разной температуры в различных отсеках, прочность и экологичность материалов, из которых он изготовлен, вид xлaдaгeнтa предпочтительнее фреон, качество тепловой изоляции, возможность контроля температуры и уровня шума компрессора, удобство расположения отсеков, возможность модулирования пространства, способ разморозки следует выбирать холодильный шкаф с автоматической системой разморозки, месторасположение холодильного агрегата при верхнем расположении агрегата конденcaтop менее подвержен засорению, а машина более доступна для обслуживания, возможность использования шкафа для быстрого охлаждения продукции, прошедшей тепловую обработку для снижения микробиологической обсемененности кулинарной продукции овощи, мясо и другие продукты для салатов и холодных закусок после отваривания охлаждаются на рабочих столах до температуры 6. Лучше, если крышка, бункер и отсек нарезания аппарата будут изготовлены не из пластмассы, а из нержавеющей стали. Приобретая универсальный привод, нужно обратить внимание на наличие набора насадок для работы с сырыми и вареными продуктами, диапазон скорости и мощность аппарата. Технические особенности и производственные мощности технологического оборудования должны соответствовать количеству питающихся, числу и ассортименту блюд, планировке и площадям помещений пищеблока. Выбирая электрическую плиту с духовкой или жарочный шкаф, необходимо осмотреть внутренние стенки духовки. Они должны иметь легко очищающееся покрытие, выдерживающее высокие температуры и устойчивое к воздействию органических кислот молочной, лимонной и уксусной. Следует также обратить внимание на наличие подсветки в камере духовки, которая помогает наблюдать за процессом приготовления пищи, и на герметичность дверки камеры духовки. Дверки духовок с уплотнениями по периметру, многослойным остеклением и отражающей поверхностью внутреннего стекла помогают максимально сохранить тепло внутри и исключить повышенный нагрев наружных поверхностей. При покупке моечных ванн независимо от их назначения и габаритов необходимо иметь в виду, что они должны быть прочными, антикоррозийными, устойчивыми к механическим повреждениям, а также удобными для уборки. Последнее обстоятельство особенно важно в связи с санитарной обработкой. Для того чтобы обработка была эффективной, поверхность ванны должна быть гладкой. К другим важным характеристикам моечных ванн относятся  регулируемость высоты ножек наличие на задней стенке бортика, предохраняющего от распространения брызг наличие внизу полки или решетки для хранения инвентаря. При выборе стеллажей необходимо обращать внимание на возможность регулирования высоты ножек и устойчивость конструкции для этого стеллажи должны быть снабжены специальными растяжками. Желательно, чтобы конструкция стеллажа позволяла регулировать высоту полок. Стеллажи должны быть изготовлены из пищевой нержавеющей стали либо из углеродистой стали с последующей покраской поверхностей порошковой краской. При выборе производственных столов рекомендуется проверить тщательность заделки кромки столешниц. Столешницы должны быть изготовлены из нержавеющей стали на их внутренней стороне должны находиться ребра жесткости. После доставки оборудования шеф повар повар обязан проконтролировать его размещение на пищеблоке в соответствии со схемой расстановки технологического оборудования и подключения его к инженерным коммуникациям. В процессе установки оборудования необходимо провести следующие работы  распаковку и осмотр оборудования с составлением акта распаковки расконсервацию оборудования сборку, установку и подключение оборудования к инженерным коммуникациям испытание и регулировку оборудования на холостом ходу и под нагрузкой инструктаж обслуживающего персонала по технике безопасности иправилам эксплуатации оборудования оформление акта ввода оборудования в эксплуатацию. Монтаж, наладка и устранение неисправностей, возникающих в процессе работы, а также ремонт технологического оборудования должны производиться специалистами, имеющими удостоверения на право производства таких работ. Квалифицированное проведение монтажных и пусконаладочных работ позволит администрации учреждения избежать необоснованных дополнительных затрат по восстановлению работоспособности оборудования в случае его выхода из строя. После установки оборудование необходимо промаркировать с учетом раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи. На холодильном оборудовании ставится следующая маркировка. Производственные столы маркируются следующим образом. Холодильное оборудование также необходимо оснастить контрольными термометрами любыми, кроме ртутных и приборами для измерения влажности гигрометрами. При размещении технологического оборудования необходимо обеспечить свободный доступ к нему, удобство эксплуатации  и соблюдение требований к поточности технологического процесса. Техническое обслуживание оборудования пищеблока, как правило, осуществляется его поставщиком изготовителем или специализированной организацией на основе договора и включает в себя проведение плановых проверок и планового ремонта.